ทำไมปลาแซลมอนถึงเป็นสีชมพู? มาดูกันว่าสีของมันออกมาเป็นอย่างไร - ช้อนขึ้นสนิม (2023)

มีสีสันสดใสมากมายในโลกธรรมชาติ โดยเฉพาะในมหาสมุทร ลองนึกถึงปลาประเภทต่างๆ และสีสันที่สดใสที่ผิวของพวกมันมีได้

ปลาบางชนิดมีผิวสี 'ปกติ' และจริงๆ แล้วเนื้อของพวกมันมีสีสดใส

เราไม่สามารถมองเห็นสิ่งนี้ได้ในขณะที่ปลาว่ายไปมาในมหาสมุทร แต่เราสังเกตเห็นได้เมื่อเราเห็นพวกมันถูกขายที่ร้านขายของชำ หั่นเป็นชิ้นและแยกเนื้อออก

ตัวอย่างที่ดีของสิ่งนี้คือปลาแซลมอน เมื่อยังมีชีวิตอยู่และทั้งตัว ปลาแซลมอนจะมีผิวสีเงินมันวาวและมีเกล็ดแวววาวปกคลุมอยู่

เมื่อผ่าออกมาจะเห็นว่าเนื้อมีสีชมพูแดงสดใส หรือบางครั้งก็เป็นสีส้มด้วยซ้ำ

คุณอาจจะสงสัยทำไมปลาแซลมอนถึงมีสีชมพูสีแดงและ/หรือสีส้มด้านในเมื่อผิวหนังเป็นสีเงิน

เนื้อของสิ่งมีชีวิตจะสดใสและมีสีสันได้อย่างไร?

ในบทความนี้ เราจะมาดูสีต่างๆ ของปลาแซลมอน และสาเหตุที่ทำให้ปลาแซลมอนกลายเป็นสีชมพูด้านใน

ทำไมปลาแซลมอนถึงเป็นสีชมพู?

นี่เป็นคำถามที่ค่อนข้างแปลกหากคุณลองคิดดู

คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าทำไมหมูถึงมีสีชมพู? หรือทำไมหมีบางตัวถึงมีสีน้ำตาลและบางตัวก็ขาว?

คำถามเกี่ยวกับหมีจริงๆ แล้วมีคำตอบเฉพาะเจาะจงซึ่งอธิบายได้โดยการดูสถานที่ตั้งของพวกมันในโลก และวิธีที่พวกมันปรับตัวเข้ากับถิ่นที่อยู่ของพวกมัน... อย่างไรก็ตาม เราไม่ได้มาที่นี่เพื่อพูดถึงสีสันของหมี

ประเด็นก็คือ เรามักจะมองข้ามสีต่างๆ เหตุใดสัตว์บางชนิดจึงมีสีเฉพาะ?

เป็นไปตามธรรมชาติ หรือจะเพิ่มสีเหล่านี้เมื่อถูกเชือดและบรรจุเป็นอาหารแล้ว

เรามาดูปลาแซลมอนกันดีกว่า ว่าทำไมมันถึงเป็นสีชมพู

เมื่อคุณเห็นเนื้อปลาแซลมอนจัดแสดงอยู่ในทางเดินเย็นๆ ที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ คุณจะสังเกตเห็นว่ามันมีสีแดงอมชมพูที่มีชีวิตชีวาซึ่งดูเหมือนเกือบจะสว่างเกินกว่าที่จะเป็นธรรมชาติ

หนังของปลาแซลมอนที่ยังมีชีวิตอยู่และว่ายอยู่รอบๆ มหาสมุทรจะมีสีเทาเงิน

มีเพียงเนื้อปลาแซลมอนเท่านั้นที่เป็นสีชมพูสดใส และคุณจะมองเห็นสีเนื้อของมันได้จริงๆ เมื่อหั่นแล้วนำไปจัดแสดงที่ร้านขายของชำหรือตลาดปลาเท่านั้น

หลายคนเชื่อว่าเนื้อปลาแซลมอนจะถูกย้อมเป็นสีชมพูในระหว่างการผลิต แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง

สาเหตุที่เนื้อปลาแซลมอนมีสีชมพูมากนั้นจริงๆ แล้วเป็นเพราะการทานอาหารในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่นั่นเอง!

แอสตาแซนธิน: สีย้อมสีแดงธรรมชาติ

ปลาแซลมอนกินสัตว์จำพวกครัสเตเชียนหลายชนิด รวมทั้งกุ้งและเคย

แอสตาแซนธินซึ่งเป็นคีโตแคโรทีนอยด์ที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งสกัดได้จริงและนำไปใช้ทำสีผสมอาหารสีแดง พบได้ในสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเหล่านี้

แอสตาแซนธินมีส่วนทำให้สีชมพูสดใสของสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งขนาดเล็ก

จากนั้นปลาแซลมอนกินสัตว์ตัวเล็กๆ โดยดูดซับเม็ดสีตามธรรมชาติ ซึ่งทำให้เนื้อปลาแซลมอนมีสีแดงอมชมพู

นอกจากนี้ แอสตาแซนธินยังช่วยให้ล็อบสเตอร์มีสีแดงสดอีกด้วย

มีสัตว์จำพวกครัสเตเชียนหลายชนิดที่มีสีแดงเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาตินี้ และมีสัตว์ทะเลหลายชนิดที่เปลี่ยนเป็นสีแดงเนื่องจากการบริโภคสัตว์เหล่านี้

โดยสรุป เหตุผลที่ปลาแซลมอนมีสีชมพูก็เพราะว่าเมื่อพวกมันยังมีชีวิตอยู่และว่ายไปมา พวกมันจะกินตัวเคยและกุ้งเป็นอาหาร

เมื่อพวกมันกินเข้าไปแล้ว สีของสิ่งมีชีวิตเล็กๆ ก็จะซึมเข้าสู่เนื้อปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนจะมีสีอะไรถ้าไม่กินกุ้งและเคย?

ในบางภูมิภาคของโลก ปลาแซลมอนไม่ได้สัมผัสกับสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งที่มีขนาดเล็ก เช่น ตัวเคยและกุ้ง ดังนั้นจึงไม่นำปลาแซลมอนมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

เมื่อเก็บเกี่ยวปลาแซลมอนเหล่านี้ เนื้อของพวกมันจะมีสีส้มมากกว่าสีชมพู

ในทางกลับกัน มีปลาแซลมอนบางตัวที่กินเคยทั้งหมดและไม่มีอะไรอื่นอีก

ปลาแซลมอนเหล่านี้จะมีเนื้อสีแดงสดมาก ซึ่งทั้งหมดซึมซับมาจากตัวเคยที่พวกมันกินมานานหลายปี

ดังนั้น หากปลาแซลมอนไม่กินกุ้งและเคย และไม่ได้รับแอสตาแซนธิน เนื้อของมันก็จะไม่มีสีแดงหรือชมพูเลย

เนื้อของพวกเขาจะเป็นสีส้มแทน

ทำไมปลาแซลมอนบางส่วนถึงมีสีเทา?

ในความเป็นจริง ไม่มีอะไรผิดที่จะพบสีเทาในปลาแซลมอนชิ้นหนึ่ง

ใครเคยกินปลาแซลมอนมาก่อนจะคุ้นเคยกับเนื้อสีเทาที่สามารถพบได้เป็นหย่อม ๆ ภายในสีชมพู

สิ่งนี้อาจไม่ดีนักหากคุณไม่รู้ว่ามันคืออะไร เพราะมันทำให้ดูเหมือนปลาแซลมอนเสียหรือเน่าเปื่อย

เนื้อเยื่อสีเทานี้เป็นการสะสมของไขมันที่ขาดเม็ดสีสีชมพูตามธรรมชาติที่มีอยู่ในส่วนที่เหลือของปลา แต่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 อยู่มาก

เป็นชั้นฉนวนที่อยู่ระหว่างผิวหนังและไขมันของปลาแซลมอน

ดังนั้น หากคุณพบรอยสีเทาหรือสีน้ำตาลบนชิ้นปลาแซลมอนสด ก็ไม่ต้องกังวลไป

ปลาแซลมอนมีสีอื่นอะไรบ้าง?

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้น สีของปลาแซลมอน 'ปกติ' จะเป็นสีชมพูแดง ซึ่งเกิดจากการที่ปลาแซลมอนรับประทานพวกสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็ก

หากปลาแซลมอนไม่ได้รับแอสตาแซนธิน สีตามธรรมชาติของปลาแซลมอนจะเป็นสีส้ม

ดังนั้นแม้ว่าปลาแซลมอนส่วนใหญ่ที่คุณเจอจะเป็นสีส้มอมชมพูหรือสีปะการัง แต่ก็เป็นไปได้ที่จะพบปลาแซลมอนที่เป็นสีส้มล้วนหรือสีแดงล้วนก็ได้

เมื่อตรวจสอบสีของปลาแซลมอน คุณจะสามารถทราบอาหารก่อนที่มันจะตายได้

หรืออย่างน้อยคุณก็สามารถระบุได้อย่างคร่าว ๆ ว่ากุ้งและเคยกินไปเท่าไรในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่

ปลาแซลมอนควรเป็นสีอะไรเมื่อปรุง?

เมื่อปลาแซลมอนสุก เนื้อในควรเป็นสีชมพูอ่อนด้านนอก และเนื้อในเป็นสีขาวอมชมพูทึบ

แม้จะสุกแล้วสีชมพูก็ควรจะคงอยู่

เนื้อของคุณจะต้องปรุงนานขึ้นหากเนื้อด้านนอกยังเป็นสีชมพูเข้ม ในทางกลับกัน หากด้านในเป็นสีชมพูซีดแสดงว่าสุกเกินไป

ขอย้ำอีกครั้ง หากคุณสังเกตเห็นจุดสีเทาหรือสีน้ำตาลอมเทาบนปลาแซลมอนหลังจากปรุงสุกแล้ว อาจเป็นเพียงชั้นไขมันที่อยู่ระหว่างผิวหนังและไขมันของปลา

ที่จริงแล้ว คุณมักจะพบแผ่นเหล่านี้อยู่ใต้หรือใกล้กับหนังปลาแซลมอน

อย่างไรก็ตาม หากปลาแซลมอนมีหย่อมสีเทาจำนวนมาก หรือเนื้อกลายเป็นสีเทาไร้ชีวิตโดยสิ้นเชิง นี่อาจเป็นสัญญาณว่าปลานั้นเสียแล้ว

ในกรณีนี้ ปลาแซลมอนอาจจะไม่ปลอดภัยที่จะบริโภค และคุณควรทิ้งมันไป

ความคิดสุดท้าย

ดังนั้นเราจึงมีมัน

เหตุผลที่เนื้อปลาแซลมอนมักมีสีชมพูแดงสดนั้นเนื่องมาจากจำนวนสัตว์จำพวกครัสเตเชียนตัวเล็กๆ ที่มันกินในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่

แอสตาแซนธินซึ่งเป็นคีโตแคโรทีนอยด์ที่พบในสิ่งมีชีวิตบางชนิด เช่น กุ้งและเคย มีสีแดงตามธรรมชาติซึ่งจะถูกดูดซึมโดยสิ่งมีชีวิตใดก็ตามที่เลือกบริโภคมัน

ดังนั้นยิ่งปลาแซลมอนกินแอสตาแซนธินมากเท่าไร เนื้อก็จะยิ่งแดงมากขึ้นเท่านั้น

หากปลาแซลมอนกินเนื้อเคยเพียงเล็กน้อยหรือไม่กินเลยตลอดชีวิต เนื้อของมันก็จะยังคงเป็นสีส้ม

ถ้ามันกินเคยเป็นจำนวนมาก เนื้อของมันจะกลายเป็นสีแดงเข้ม แทนที่จะเป็นสีชมพูแดงหรือสีปะการัง

เราหวังว่าคุณจะพบว่าบทความนี้มีประโยชน์